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Contrairement à l’asperge blanche, l’asperge verte pousse en climat doux, à l’air libre et non enfouie dans le sol. Son bourgeon se développe, sort de terre, grandit et s’affine, attiré par la lumière du soleil. Sa coloration verte est donc due au processus de photosynthèse et au développement de la chlorophylle sous l’action de la lumière. Elle a un calibre inférieur à celui de l’asperge blanche.
